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浅析酱油粉增味剂的生产工艺条件

 发布时间:2021-04-12 点击量:33
  酱油粉增味剂是以鲜酱油为原料制作的一种调味添加剂。添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。它最大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味,复水性能好,色泽诱人,风味浓郁,调味*,便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。

酱油粉增味剂

 


 
  酱油粉增味剂生产对原料的要求优质原料是生产优质产品的保障。生产优质酱油粉增味剂要求必须原料新鲜,符合食品添加剂标准。具体要求如下:
 
  (1)生产所使用的酱油必须酱香浓郁,无不良气味;色泽红润,有光泽不发乌;味道鲜美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味;澄清,不浑浊,无沉淀,浓度适当。氨态氮≥0。8克/100毫升,其它指标优于国家酱油标准,且不添加焦糖色素的新鲜酱油o
 
  (2)生产所用的填充料要求易溶于水,无不良气味和滋味,在喷雾干燥的过程中不变色或少变色,一般是用糊精或麦芽糊精。
 
  (3)酵母抽提物能显著地增加酱油粉的鲜味,使酱油粉的味道更加浓郁醇厚,其加量及风味以酱油粉的质量要求而定。肌苷酸、鸟苷酸按1:1的比例混合,与味精按5:95的比例混合,其它原料的加量依产品的要求而定。
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